在《十分鐘再談預(yù)制菜之八》探討了湛江雞如何“出?！焙?，清遠(yuǎn)、汕頭、江門的朋友建議，不妨也談?wù)勄暹h(yuǎn)雞、獅頭鵝、馬岡鵝等嶺南名禽。這引出了一個共同的命題：一個地方孕育的獨(dú)特風(fēng)味，究竟如何才能跨越山海，成為世界餐桌上的共享美味？

這不僅是中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，也是全球農(nóng)業(yè)與食品業(yè)的核心課題?？v觀國際，無論是巴西咖啡農(nóng)繪制“風(fēng)味地圖”以精準(zhǔn)連接全球社群，還是法國以嚴(yán)苛的AOC認(rèn)證體系守護(hù)葡萄酒的靈魂，其成功邏輯無不揭示：地方特產(chǎn)的國際化道路，基于對自身風(fēng)土的深刻把握，成于與現(xiàn)代市場法則的有機(jī)對接。

今天，我們著眼于廣東茂名市委、市政府提出的“五棵樹一條魚一桌菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，特別是其中的“一桌菜”，探討如何借力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)地方菜肴登上全球餐桌的產(chǎn)業(yè)路徑。

一、不止于菜：“一桌菜”背后的區(qū)域發(fā)展新思維

茂名市委、市政府提出的“五棵樹一條魚一桌菜”，絕非簡單的產(chǎn)業(yè)羅列，而是極具前瞻性的系統(tǒng)化、市場化、品牌化的發(fā)展新思維。這一戰(zhàn)略格局，足以與國際知名的農(nóng)業(yè)品牌戰(zhàn)略對話。

“五棵樹一條魚一桌菜”的核心價值在于“整合”，重在鍛造全產(chǎn)業(yè)鏈競爭力。作為廣東首個農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值超千億元的地級市，茂名坐擁“世界荔枝之都”“中國羅非魚之都”等金字招牌。“一桌菜”戰(zhàn)略的精妙之處，在于將荔枝、龍眼、羅非魚等農(nóng)產(chǎn)品，直接錨定在“餐桌”這一最終消費(fèi)場景。這超越了單純銷售初級原料的傳統(tǒng)模式，是將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)導(dǎo)向創(chuàng)造完整風(fēng)味、滿足終端需求的價值鏈重塑，既實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)協(xié)同，又彰顯場景化價值。

“五棵樹一條魚一桌菜”的深層意義在于“賦能”，致力于塑造有溫度的地域品牌?！耙蛔啦恕庇靡粋€溫馨、具象的餐桌概念，為土特產(chǎn)注入了情感與文化內(nèi)涵，實現(xiàn)了從“賣原料”到“賣美味”“賣體驗”的價值蛻變。這正如法國波爾多葡萄酒，其品牌價值遠(yuǎn)不止于葡萄本身，更在于其所代表的風(fēng)土、歷史與生活方式?！懊蛔啦恕闭窃谔釤捄蛡鞑ヒ环N以“高涼菜”為味覺標(biāo)識的獨(dú)特地域身份，為鄉(xiāng)村振興提供了文化與產(chǎn)業(yè)雙重賦能的堅實載體。

二、預(yù)制菜：實現(xiàn)從地理標(biāo)志到家庭標(biāo)配的關(guān)鍵一躍

對于“茂名一桌菜”的戰(zhàn)略宏圖而言，預(yù)制菜是其價值最大化不可或缺的核心引擎與實現(xiàn)路徑，堪稱面對餐飲全球化海洋的“造船廠”。

它首要解決了土特產(chǎn)“不好賣、附加值低”的現(xiàn)實難題。無論是將化州橘紅轉(zhuǎn)化為潤喉糖，還是將羅非魚開發(fā)成便捷的酸菜魚、水煮魚預(yù)制包，都是通過工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，將地域特產(chǎn)轉(zhuǎn)化為能夠突破時空限制、附加值更高的商品。這與肯德基、麥當(dāng)勞憑借標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈征服全球的邏輯如出一轍：消除品質(zhì)與口味的不確定性，提供穩(wěn)定可靠的消費(fèi)預(yù)期。目前，茂名已擁有預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)204家，2023年總產(chǎn)值超50億元，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實，正處于將原料優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為市場優(yōu)勢的關(guān)鍵爬坡期。

而其更深遠(yuǎn)的使命，在于完成對土特產(chǎn)的“文化翻譯”。預(yù)制菜要讓荔枝木燒鵝的馥郁、隔水蒸雞的鮮滑，能被不同文化背景的消費(fèi)者所理解并輕松復(fù)刻。因此，它不僅是擴(kuò)大市場半徑的工具，更是讓“茂名一桌菜”從招待賓朋的隆重宴席，轉(zhuǎn)變?yōu)槿蚣彝ト粘？上淼摹帮L(fēng)味解決方案”的橋梁。明確將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)定位為“一桌菜”的具體呈現(xiàn)，正是推動“高涼菜”品牌“進(jìn)城出?！钡膭?wù)實之舉。

三、從戰(zhàn)略藍(lán)圖到市場現(xiàn)實的實現(xiàn)路徑

將“茂名一桌菜”的宏偉藍(lán)圖轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實，需要一套環(huán)環(huán)相扣、堅實可行的行動框架。六個“需要”，構(gòu)成了支撐其產(chǎn)業(yè)化崛起的關(guān)鍵支柱。

1. 需要讀懂人：從“我有什么”到“你要什么”

關(guān)鍵在于精準(zhǔn)洞察跨文化、跨圈層的消費(fèi)需求。如同重慶“鄉(xiāng)壇子”為進(jìn)入新加坡市場而調(diào)整口味與包裝，茂名需要深入研究：茂名的“一桌菜”是誰的一桌菜？是上海人、北京人、東北人的一桌菜，還是海外華人的一桌菜？海外華人追尋的是地道鄉(xiāng)愁，還是國內(nèi)消費(fèi)者對“荔枝入菜”這種新奇體驗的興趣？茂名國美已開始探索，如開發(fā)符合年輕口味的“爽鯛”脆肉酸菜魚系列。政府應(yīng)當(dāng)搭建平臺，建立常態(tài)化的消費(fèi)洞察機(jī)制，針對家庭、餐飲、外賣等不同場景，支持企業(yè)開發(fā)真正契合需求的細(xì)分產(chǎn)品，幫助企業(yè)厘清“我是誰”“為了誰”“生產(chǎn)什么”。

2. 需要強(qiáng)主體：培育產(chǎn)業(yè)“引擎式企業(yè)”

茂名需要回答：誰能成為“一桌菜”領(lǐng)域的“肯德基”或“麥當(dāng)勞”？必須超越對現(xiàn)有龍頭企業(yè)的一般性扶持，著力培育或引入具備平臺思維與全球擴(kuò)張潛能的“引擎式企業(yè)”?？山梃b日本“食其家”憑借極致標(biāo)準(zhǔn)化單品與高效運(yùn)營體系成就全球連鎖的經(jīng)驗。茂名的培育路徑可聚焦三類：一是平臺整合型，推動組建產(chǎn)業(yè)控股平臺，進(jìn)行統(tǒng)一品牌與市場運(yùn)作；二是垂直巨頭型，在羅非魚、荔枝等核心品類中，打造具有全球影響力的品類冠軍；三是新銳破局型，孵化專注于將“隔水蒸雞”等經(jīng)典菜品現(xiàn)代化的新品牌，以互聯(lián)網(wǎng)爆品思維快速搶占心智。

3. 需要串起產(chǎn)業(yè)鏈：構(gòu)建從“田間”到“舌尖”的韌性供應(yīng)鏈

目標(biāo)是建立一條價值清晰、反應(yīng)敏捷的供應(yīng)鏈體系?？蓞⒖及臀靼驳吕_(dá)斯咖啡農(nóng)通過繪制“風(fēng)味地圖”，科學(xué)關(guān)聯(lián)種植環(huán)境與咖啡口感，從而在前端建立價值優(yōu)勢的做法。茂名應(yīng)當(dāng)圍繞一桌菜，從原材料生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)、加工制造、倉儲物流、品牌營銷、金融保險到人才培養(yǎng)，一個環(huán)節(jié)一個環(huán)節(jié)地培育節(jié)點(diǎn)性企業(yè)，環(huán)環(huán)相扣，共創(chuàng)共贏，真正建設(shè)無縫打通從田頭到廚房、再到餐桌的完整鏈條。

4. 需要立標(biāo)準(zhǔn)：建立風(fēng)味的“度量衡”與安全的“護(hù)城河”

標(biāo)準(zhǔn)是通往更廣闊市場的通行證。法國AOC（原產(chǎn)地命名控制）認(rèn)證體系通過法律嚴(yán)格界定產(chǎn)地、品種與工藝，成為品質(zhì)與文化的保證。茂名亟需為“荔枝木燒鵝”“脆肉羅非魚”等核心菜品建立從原料、工藝到風(fēng)味的團(tuán)體或地方標(biāo)準(zhǔn)，并積極對接國際標(biāo)準(zhǔn)，讓“茂名味道”可復(fù)制、可辨識、更可信賴，從而擺脫同質(zhì)化競爭。

5. 需要搭平臺：讓產(chǎn)業(yè)園成為產(chǎn)業(yè)的“加速器”與“會客廳”

茂名應(yīng)當(dāng)圍繞一桌菜，建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。產(chǎn)業(yè)園應(yīng)超越工廠聚集地的傳統(tǒng)定位，進(jìn)化成為集研發(fā)檢測、冷鏈物流、電商直播、產(chǎn)業(yè)金融與數(shù)字服務(wù)于一體的創(chuàng)新共同體。韓國Checkpoint Bread公司通過IT平臺為餐飲業(yè)提供全鏈條解決方案的思路可資借鑒。茂名預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園應(yīng)致力于構(gòu)建“上下樓即上下游”的產(chǎn)業(yè)生態(tài)；可創(chuàng)建共享工廠、共享研發(fā)平臺、共享倉儲物流平臺和共享營銷平臺；可舉辦永不落幕的“預(yù)制菜茂交會”，使其成為資源對接與合作創(chuàng)新的核心平臺。

6. 需要“媒體+”：構(gòu)建品牌矩陣與鍛造直抵人心的文化符號

必須系統(tǒng)構(gòu)建 “區(qū)域公用品牌—企業(yè)品牌—產(chǎn)品品牌—個人IP” 四級協(xié)同的品牌架構(gòu)。以“茂名一桌菜”公用品牌為統(tǒng)領(lǐng)，以引擎式企業(yè)品牌為市場先鋒，以“爽鯛酸菜魚”等明星單品為觸達(dá)載體，并塑造“羅非魚大王”等鮮活的人物IP，讓產(chǎn)業(yè)擁有可親可感的面孔。同時，需創(chuàng)作出兼具文化內(nèi)涵與傳播力的產(chǎn)業(yè)金句，如體現(xiàn)價值主張的 “一桌高涼菜，千年山海情” ，或引發(fā)情感共鳴的 “茂名的甜，荔枝知道；回家的暖，這桌菜知道” ，讓品牌故事先行，深入人心。

綜上所述，茂名“一桌菜”是一次立足于深厚產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、放眼于全球市場的戰(zhàn)略布局。它以預(yù)制菜為載體，以“六個需要”所指向的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、平臺化與數(shù)字化為支持，展現(xiàn)出“飛進(jìn)尋常百姓家”的清晰路徑與強(qiáng)大潛能。

這條路的探索，既需要立足本土的深耕細(xì)作，也離不開對全球智慧的借鑒融合。當(dāng)“茂名一桌菜”不僅能滿足味蕾之欲，更能升華為一種獨(dú)特文化體驗與生活方式的代表時，它的成功，必將為中國乃至全球的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興與地域價值升華，提供一個極具參考價值的生動范本。（農(nóng)甘步）