蛋黃膽固醇高？罐頭防腐劑多？冷凍蔬菜沒營養(yǎng)？因為謠言，不少美食與我們無緣。但實際上，它們可能并不像想象中那么糟糕，有些甚至還對健康好處。
這篇文章，就來為一些被誤解的食物正名。
01
蛋黃
?謠言：蛋黃膽固醇過高，要少吃！
?真相：正常健康人群不用過于擔(dān)心蛋黃吃多了會導(dǎo)致高膽固醇。
一項大型研究表明，每天吃1個雞蛋，有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風(fēng)險。另一項研究也表明，每天攝入3個以內(nèi)的雞蛋，有利于降低健康年輕人低密度脂蛋白壞膽固醇（壞膽固醇）水平，對血脂健康有益。
不過，高血脂人群要注意控制脂肪總攝入量，其中雞蛋建議一天不超過1個，一周不超過5個。對于有肥胖問題的人群來說，需要控制飲食熱量和脂肪的攝入量。
02
罐頭
?謠言：罐頭里有很多防腐劑，還沒營養(yǎng)！
?真相：罐頭的“保鮮秘訣”并非依賴防腐劑，而是依靠獨特的加工工藝和密封技術(shù)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）已于2025年2月8日正式生效，其中明確規(guī)定：罐頭類食品中不得使用防腐劑。
罐裝密封后的半成品必須在2小時內(nèi)進(jìn)行殺菌，目前主流方法是熱力殺菌。罐頭經(jīng)過高溫殺菌后還需冷卻到40℃以下，這時容器內(nèi)部會形成負(fù)壓，蓋子會密封得更嚴(yán)實。整個流程下來，罐頭內(nèi)部沒有微生物存活，外面的微生物也進(jìn)不去，所以不需要防腐劑。
營養(yǎng)方面，罐頭大多是選用新鮮的食物原料直接加工而成，加工過程中蔬果的鉀、鈣、鎂含量并不會因為滅菌處理而下降，膳食纖維也會被保留下來。在運輸和貯藏過程中，對熱敏感的維生素C和維生素B族雖然有損失，但維生素C損失往往不超過15%。
不過，水果罐頭含糖量較高，建議適量食用，一次不要吃太多；選擇肉類或魚類罐頭時，需注意營養(yǎng)成分表中的鈉含量，優(yōu)先選擇鈉含量較低的產(chǎn)品。
