感染幽門螺桿菌被認(rèn)為是慢性胃炎、胃潰瘍、胃癌等重要危險(xiǎn)因素之一。此前，世界衛(wèi)生組織下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)就將幽門螺桿菌列為“一類致癌物”。我國(guó)《胃癌篩查與早診早治方案（2024年版）》中也明確指出，幽門螺桿菌感染是胃癌的主要危險(xiǎn)因素之一。
然而，在同樣與感染幽門螺桿菌的人群共同進(jìn)餐的情境下，為什么有些人會(huì)感染，而有些人則不會(huì)？
一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃這類食物的人，感染幽門螺桿菌的幾率顯著增加。
常吃這類食物
感染幽門螺桿菌幾率大大增加
2024年4月，發(fā)表在《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)》上一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：日常飲食中“超加工食品”吃得越多的人，感染幽門螺桿菌的幾率也就越高，最高可增加2.17 倍。①
研究截圖
研究分析了150例病例和302例健康人的飲食數(shù)據(jù)，其中超加工食品來源包括：糖果和蛋糕、非乳制飲料、乳制飲料、加工肉類和快餐等。
其導(dǎo)致幽門螺桿菌感染增加的原因，主要是高鹽、高碳水以及加工過程。
1. 高鹽。超加工食品通常含鹽較多，長(zhǎng)期大量攝入鹽會(huì)破壞胃的黏膜屏障，更有助于增加幽門螺桿菌的定植。
2. 高碳水。超加工食品中高含量的碳水化合物（例如含糖飲料），可能在幽門螺桿菌感染的發(fā)病機(jī)制中發(fā)揮作用。因?yàn)樗娱L(zhǎng)了胃酸化時(shí)間，增加了尿素內(nèi)流和細(xì)菌的氨生成。
3. 加工過程。有研究顯示感染幽門螺桿菌的人吃的快餐和油更多。除了快餐的成分（鈉、糖、飽和脂肪酸和反式脂肪酸）因素會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)外，不當(dāng)?shù)氖澄锾幚?、不良的衛(wèi)生習(xí)慣以及人與人之間的傳播，也可能成為感染幽門螺桿菌的風(fēng)險(xiǎn)。
4. 可能導(dǎo)致慢性炎癥。超加工食品在許多慢性炎癥疾病中發(fā)揮作用，例如代謝綜合征和炎癥性腸病。炎癥的存在，也是幽門螺桿菌生長(zhǎng)的有利條件。
超加工食品的危害不止一點(diǎn)
所謂“超加工食品”是指在已經(jīng)加工過的食品基礎(chǔ)上再加工的食品，這類食品通常添加了多種食品添加劑，是典型的高糖、高脂、高熱量的食品。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：
新鮮的草莓屬于自然食物→做成草莓醬后屬于加工食品→繼續(xù)加工做成了草莓味蛋糕、草莓味糖、草莓味餅干，就屬于超加工食品。
所以，很多人平時(shí)愛吃的：薯片、漢堡、比薩、可樂、奶茶、餅干、蛋糕、火腿腸、方便面……其實(shí)都屬于超加工食品，不知不覺我們的生活被大量超加工食品所包圍。而超加工食品的危害卻不止一點(diǎn)點(diǎn)。
1. 損害心血管
一項(xiàng)發(fā)表在《美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)雜志》（JACC）上的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃“超加工食品”，會(huì)增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)，每天吃得越多越危險(xiǎn)。
研究發(fā)現(xiàn)，每天增加一份超加工食品，發(fā)生心血管事件風(fēng)險(xiǎn)增加7%。心血管事件定義為冠心病死亡、心梗和腦卒中。還增加了9%的心血管病死亡。在多因素調(diào)整后，吃較多超加工食品者發(fā)生心血管事件的風(fēng)險(xiǎn)依舊更高。
2. 導(dǎo)致肥胖
2020年發(fā)表在《國(guó)際肥胖雜志》上的研究顯示，全球肥胖人群的大幅增加和全球食品體系的變化有關(guān)，尤其是超加工食品的出現(xiàn)，在為人們帶來方便快捷的同時(shí)，也悄然增加了體重過重的發(fā)生和流行風(fēng)險(xiǎn)。
3. 可能導(dǎo)致糖尿病、癌癥等
2020年發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)素》上的一項(xiàng)研究指出，在成年人中，超加工食品和超重、肥胖、心血管代謝風(fēng)險(xiǎn)、癌癥、2型糖尿病、心血管疾病、腸易激綜合征、抑郁癥、身體虛弱以及死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)；在兒童和青少年中，超加工食品則與心血管代謝風(fēng)險(xiǎn)和哮喘風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。
4. 可能導(dǎo)致冠心病、高血壓等
2020年，來自武漢大學(xué)中南醫(yī)院一項(xiàng)涉及超過33萬名參與者的研究，評(píng)估了超加工食品對(duì)于10種健康結(jié)果的影響。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝入較多的超加工食品與死亡風(fēng)險(xiǎn)、心血管疾病、冠心病、腦血管疾病、高血壓、代謝綜合征、超重與肥胖、抑郁癥、腸易激綜合征、總體癌癥、絕經(jīng)后乳腺癌、妊娠期肥胖、青少年哮喘和喘息以及身體虛弱有關(guān)。
我們?nèi)绾伪荛_超加工食品？
1. 盡量不要選擇超加工食品
（1）天然食物：水果、肉、牛奶、雞蛋、蔬菜、堅(jiān)果、米面、玉米等；
（2）一般加工食品：罐頭、鹽漬或糖漬的堅(jiān)果、煙熏的肉類、奶酪、面包等；
（3）超加工食品：冰淇淋、漢堡、巧克力、奶茶、餅干、蛋糕、火腿腸、方便面等。
2. 盡量選擇做飯少吃些零食
超加工食品很大一部分存在于“零食”品類。盡量選擇自己做飯，少吃一些漢堡、比薩，同時(shí)減少零食的攝入。
3. 多吃“神造的”，少吃“人造的”
生活中盡量多選擇天然無加工的食物、大自然創(chuàng)造的食物。少吃人工過度加工的食品。
