炎炎夏日，又到了“吃瓜時(shí)節(jié)”，蒲瓜（又名葫蘆瓜、瓠瓜、瓠子和夜開花）是浙江人夏秋季餐桌上的?？?，清炒、做湯都清爽可口。
一般來(lái)說(shuō)，蒲瓜經(jīng)過(guò)人類長(zhǎng)期選育，已經(jīng)基本不產(chǎn)生致苦物質(zhì)，很少有苦味了。但仍有少數(shù)蒲瓜因基因、氣溫、陽(yáng)光、土壤、外力等因素的影響會(huì)“變苦”。
而一旦發(fā)苦，看似普通的蒲瓜就成了“毒瓜”！
為什么發(fā)苦的蒲瓜不能吃？
苦蒲瓜中致苦物質(zhì)為苦葫蘆素（化學(xué)名稱為四環(huán)三萜葫蘆苷B），這是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，翻炒、煮沸到100℃都無(wú)法破壞其毒性。因誤食苦蒲瓜導(dǎo)致中毒的案例時(shí)有發(fā)生，輕則惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重則肝腎損傷、休克，甚至危及生命！
這些真相你必須知道：
苦蒲瓜≠苦瓜！盲目“去火”會(huì)致命
很多人誤以為苦蒲瓜和苦瓜一樣能清熱，但苦葫蘆素的毒性會(huì)直接刺激胃腸黏膜，引發(fā)嚴(yán)重的消化道癥狀，還會(huì)損害肝腎功能。
如何避免“吃瓜中毒”？
實(shí)際上，苦蒲瓜和甜蒲瓜外形差異不大，有的可能更瘦長(zhǎng)、表面凹凸不平，但不品嘗幾乎無(wú)法辨別！
牢記以下這3點(diǎn)，避開“毒瓜”陷阱！
①燒制前必做：舔一口！
切開蒲瓜后，先用舌尖舔一下瓜肉，若有苦味立刻整根丟棄，并立即漱口，一口都別吃！
②廚具徹底清洗！
如果不慎切了苦蒲瓜，菜刀、砧板、鍋具等必須反復(fù)沖洗干凈，避免毒素殘留。
③這些瓜發(fā)苦也別碰！
絲瓜、冬瓜、黃瓜等葫蘆科蔬菜，若出現(xiàn)不正常的苦味，也同樣含有毒素，堅(jiān)！決！不！吃！
誤食后出現(xiàn)這些癥狀
請(qǐng)馬上就醫(yī)！
輕度：口干、頭暈、惡心、乏力；
重度：劇烈嘔吐、腹痛腹瀉、脫水、便血，甚至?xí)炟省?/p>
一旦中毒，別耽誤！立即前往正規(guī)醫(yī)院，避免被誤診為普通腸胃炎！
提醒：夏季是瓜果消費(fèi)旺季，購(gòu)買蒲瓜時(shí)盡量選擇正規(guī)渠道，食用前務(wù)必仔細(xì)辨別。
